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          怎樣食用玉米更營養

          2020-09-05 17:58:16 點擊量:

          “粗細糧搭配”,是營養學家所提倡的合理主食結構。

          玉米是粗糧中的保健佳品,秋季新鮮玉米上市,怎樣食用玉米更營養呢?
          怎樣食用玉米更營養
            一、在攝氏115度下,將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發現,其抗自**You基的活性依序升高了22%、44%和53%——即高溫烹調后玉米抗氧自**You基的活性升高了,而氧自**You基會引起機體氧化損傷,增加患病的風險。盡管烹調使玉米損失了部分維生素c,卻獲得了更有營養價值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮,玉米都會釋放出更多的營養物質。同時,烹飪過的玉米還釋放賴氨酸,對癌癥等疾病具有一定療效。金秋時節,嫩玉米上市,天天啃一個“煮棒子”最為理想。

            二、在秋季日常飲食中,可用大米(或小米)、玉米摻加小豆熬粥,每日喝一兩碗,或只用玉米熬粥即可。煮粥時,一般不宜加堿,但熬玉米粥時,加一小匙純堿或小蘇打,可將結合型維生素B5分離出來,利于人體吸收。

            三、做米飯時,2/3的大米搭配1/3的玉米,蛋白質利用率可以從58%提高到71%,這種蛋白質的互補作用可以提高其營養價值。

            四、其他玉米產品:
            玉米油:含有大量不飽和脂肪酸對健康有很大好處。
            玉米面:在磨得很粗的玉米面中含有大量谷胱甘肽,能抑制腫瘤生長還能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。
            玉米根、葉:有調中開胃之功效
            玉米須:有利尿、降血糖、利膽止血、降血壓等作用。

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