胚芽是玉米最精華的部分

2020-08-30 13:54:58 點擊量：

胚芽，玉米最精華的部分

大口大口地啃玉米特別過癮，但有的人吃時囫圇吞棗，吃完后玉米棒上留下了許多淡黃色的小芽。

這些被浪費掉了的小芽其實是玉米最有營養的精華——玉米胚芽。


雖然胚芽的重量僅占玉米粒的11%~14%，但其脂肪占總籽粒的84%，蛋白質占22%，礦物質占83%。

大家所熟知的玉米胚芽油就是從玉米胚芽中提煉出來的。

玉米胚芽富含油酸和亞油酸，有助降血清膽固醇、抗氧化，它也是脂溶性維生素E、卵磷脂和植物甾醇的寶庫。

胚芽中氨基酸種類齊全，含量相對平衡。

還含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，有助改善脂質代謝。

膳食纖維在玉米胚芽中占9%，對保持腸道健康、緩解便秘等均有作用。

因此，大家在吃玉米時應細嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃干凈，將營養統統吃進肚子里。

不同品種，營養有區別

黃的、紫的、白的、花的……不同顏色的玉米在營養上有什么不同？


黃玉米含豐富的葉黃素和玉米黃質，有助降低黃斑病變的幾率，對眼睛很友好。
白玉米抗性淀粉和膳食纖維含量較高，把它當主食，飽腹感強，更利于控制體重，且更不容易變質。

紫玉米的花青素含量豐富，抗氧化、防衰老的能力稍強一些。

從口感上來說：
黏玉米、老玉米淀粉含量較高，可以用來替代主食；

甜玉米水分多，含維生素C，還含有可溶性糖，口感脆嫩。

怎樣煮出一根香甜玉米

很多人覺得自己煮的玉米口感不如外面賣的香甜。其實，煮出香甜玉米有個“三字經”。

留葉子
如果把葉子都扒掉，玉米會在煮的時候流失部分營養，失去香甜的口感。
最好留兩片最貼近玉米粒的白色薄葉，這樣玉米更易煮熟，還帶有清香。

泡一泡
下鍋煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20~30分鐘，再開大火煮熟，可以讓玉米更有嚼勁。

8分鐘
玉米品種不同，烹煮時間也不同。甜玉米大火煮開后，轉中小火再煮8分鐘即可；而糯玉米稍微久一些，10分鐘為宜。

加點鹽
煮玉米的水開后，加入一點食鹽，這樣可以放大玉米的甜味。

倒牛奶
很多人都喜歡奶香，試試在煮玉米的水開后，倒入適量牛奶和一小塊黃油，小火再煮一會兒，便可以煮出好吃的奶香玉米。

需要提醒的是，玉米煮好后要馬上夾出、瀝干水分，否則會影響味道和口感。