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          胚芽是玉米最精華的部分

          2020-08-30 13:54:58 點擊量:

          胚芽,玉米最精華的部分

          大口大口地啃玉米特別過癮,但有的人吃時囫圇吞棗,吃完后玉米棒上留下了許多淡黃色的小芽。

          這些被浪費掉了的小芽其實是玉米最有營養的精華——玉米胚芽。

          胚芽是玉米最精華的部分
          雖然胚芽的重量僅占玉米粒的11%~14%,但其脂肪占總籽粒的84%,蛋白質占22%,礦物質占83%。

          大家所熟知的玉米胚芽油就是從玉米胚芽中提煉出來的。

          玉米胚芽富含油酸和亞油酸,有助降血清膽固醇、抗氧化,它也是脂溶性維生素E、卵磷脂和植物甾醇的寶庫。

          胚芽中氨基酸種類齊全,含量相對平衡。

          還含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽,有助改善脂質代謝。

          膳食纖維在玉米胚芽中占9%,對保持腸道健康、緩解便秘等均有作用。

          因此,大家在吃玉米時應細嚼慢咽,把玉米粒嚼碎,胚芽啃干凈,將營養統統吃進肚子里。

          不同品種,營養有區別

          黃的、紫的、白的、花的……不同顏色的玉米在營養上有什么不同?
          胚芽是玉米最精華的部分

          黃玉米含豐富的葉黃素和玉米黃質,有助降低黃斑病變的幾率,對眼睛很友好。
          白玉米抗性淀粉和膳食纖維含量較高,把它當主食,飽腹感強,更利于控制體重,且更不容易變質。

          紫玉米的花青素含量豐富,抗氧化、防衰老的能力稍強一些。

          從口感上來說:
          黏玉米、老玉米淀粉含量較高,可以用來替代主食;

          甜玉米水分多,含維生素C,還含有可溶性糖,口感脆嫩。

          怎樣煮出一根香甜玉米

          很多人覺得自己煮的玉米口感不如外面賣的香甜。其實,煮出香甜玉米有個“三字經”。

          留葉子
          如果把葉子都扒掉,玉米會在煮的時候流失部分營養,失去香甜的口感。
          最好留兩片最貼近玉米粒的白色薄葉,這樣玉米更易煮熟,還帶有清香。
          胚芽是玉米最精華的部分
          泡一泡
          下鍋煮之前,先把玉米在冷水中浸泡20~30分鐘,再開大火煮熟,可以讓玉米更有嚼勁。

          8分鐘
          玉米品種不同,烹煮時間也不同。甜玉米大火煮開后,轉中小火再煮8分鐘即可;而糯玉米稍微久一些,10分鐘為宜。

          加點鹽
          煮玉米的水開后,加入一點食鹽,這樣可以放大玉米的甜味。

          倒牛奶
          很多人都喜歡奶香,試試在煮玉米的水開后,倒入適量牛奶和一小塊黃油,小火再煮一會兒,便可以煮出好吃的奶香玉米。

          需要提醒的是,玉米煮好后要馬上夾出、瀝干水分,否則會影響味道和口感。

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